Ljubaznošću tvrtke Motorino
Nedavno sam stajao u redu u Brooklyn pie mecca Di Fara Pizza s momkom koji je vozio skroz iz Bronxa. "Samo za krišku pizze?" Pitao sam. On se smijao. "Ovo vam je prvi put, je li tako?" Kad sam stigao do ukiseljenog vinilnog pulta, gdje je 72-godišnji Domenico DeMarco grickao svježi bosiljak na izdubljenu koru, saznao sam zašto: njegov umak San Marzano s rastopljenim sirom bio je ravno iz Napulja,
Prema Associazione Verace Pizza Napoletana - Napulj, trgovinska grupacija sa sjedištem u Italiji koja promovira i certificira napuljsku pizzu - postoje samo dva doista autentična stila: marinara i Margherita. Oboje treba ručno mijesiti i peći u pećnici na drva. Ali otkad su te arhetipske napoletane na naše obale talijanski doseljenici uveli u 19. stoljeće, pizza je postala američka kao i druga vrsta pita.
I, poput SAD-a, pizza se prilagodila, s različitim regijama, koji su svoj dio ovog starog svijeta dali. Chicago ima duboko jelo; Kalifornija iskričava gurmanima. Sicilijanske torte u Detroitu (dom lanca Domino i Little Caesars) su četvrtaste. New Haven, CT, ima pizzu s tankom koricom koja je sve vrsta. Kozice, brokula rabe, ananas i šunka pršuta dodani su pravoslavnijem kanonu preliva. I premda slastičarnice bez naziva mogu biti stroge prema hrskavoj kore i pravilnoj distribuciji umaka prema preljevima, na kraju se svi slažu da je za pripremanje sjajne pite, bez obzira što preferencije okusa diktiraju, potrebno vrijeme i talent za pripremu.
Zbog toga smo lovili od Brooklyna do Berkeleya za američke vrhunske maestrove pice. Raspadaju se u dvije skupine. Jedan su dečki iz stare škole koji u nejasnoći rade preko vrućih pećnica, poput DeMarca, koji od 1964. pravi po jednu pitu. Na drugoj obali, majstor je Peppe Miele iz picerije Antica, postavljen u traci Marina del Rey centar. (Iako je ovo LA, Miele ima veliki holivudski navijački klub.) Njegove klasične torte od marinare prepune se gomile češnjaka i origana i izlaze iz njegove peći na drva sa savršeno ugljenim koricama.
No, tu je i nova generacija maestroa za pizzu koja svoje brašno tijesto s dvostrukom nulom uzima ozbiljno (supersoftovo tijesto koji je potreban sastojak bilo koje prave napuljske pizze u stilu). Mathieu Palombino jedan je od njih - kuhar koji je radio pod Davidom Bouleyem i Laurentom Tourondelom prije nego što je otvorio svoje picerije, Motorino, u predjelu Williamsburg u Brooklynu. Ove nove zvijezde podjednako su fanatične za dobivanje suhomesnatih sala i svinjskih kobasica od tradicionalnih mesnica, drobljenje rajčice u tajne umaka, pa čak i čineći mocarelu od bivoljeg mlijeka usitniti na vrhu.
Iako ovaj popis ima malo predrasuda u rodnom gradu (četiri favorita nalaze se na širem području New Yorka), a mi smo preskočili tradicionalne salone "apizza" u New Havenu, u korist skromnog lanca dviju trgovina u Providenceu, RI, u konačnici i proizvođači pizza koji su napravili rez sve imaju jedno zajedničko. Nitko ne isporučuje. A ipak, svi to rade.
Evo 11 kriški vrijednih čekanja.
Pokrenite prezentaciju
1 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
New York (Manhattan): Co
Zumiranje slike Teshira Nobie
Pizza s rodovnicom. Proizvođač kruha Jim Lahey iz pekare Sullivan Street instalirao je pećnicu EarthStone u svojoj luksuznoj prehrani u Chelseaju, gdje zaštitnici plaćaju premiju za posebno uređeni prostor za blagovanje od bijelog hrasta i opsežnu vinsku kartu. Međutim, ovdje se zanatsko tijesto autentično sprži (ponekad i previše), a pomalo radikalni sastojci kreću se od cvjetova tikvice do bešamela s karameliziranim lukom.
Ne propustite: minimalistička Pizza Bianca za jednu.
1 od 12
Aplikacije Pogledajte svu reklamu za oglase
2 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
Stowe, VT: PiecassoPizzeria & Lounge
Zum slike Laura Austin / ljubaznošću Piecassa
Pizza je oduvijek bila izbor izbora za set ploča u Burtonu, a ova živahna grana sicilijanskog lanca picerija za svoj pravi kolač dobiva status crnog dijamanta. Ovde mladi majstori za pite mogu bacati kolu od tijesta jednako stručno dok šaraju na planini Mansfield. Uparite osobne torte od peći na ognjištu (četiri kriške) s lokalno proizvedenim Switchback Ale-om na slavini u šanku ili skidajte spuštenu opremu za posluživanje stolova u blagovaonici.
Najbolji preljevi: Naručite Hugger sa drvetom, sa svježim špinatom, češnjakom i crvenim lukom.
2 od 12
Aplikacije Prikaži sve
3 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
Marina del Rey, Kalifornija: AnticaPizzeria
Zumiranje slike Dino E. Cardone
Još jedan majstor koji radi na nisko iznajmljenom mjestu. Čak i holivudski svjesni težine stižu u ovaj trgovački centar u kojem ostali stanari uključuju fitnes klub, Victoria's Secret i Gap, jer vlasnik Peppe Miele izrađuje savršenu pizzu iz šargarepe u napuljskom stilu u peći na drva na ovom drugom katu ogranak njegove izvorne LA trgovine.
Najbolji preljevi: Pizza Siciliana ima patlidžan, dimljenu mocarelu, bosiljak i nasjeckanu rajčicu.
3 od 12
Aplikacije Pogledajte svu reklamu
4 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
Arlington, VA: LibertyTavern
Povećavanje slike Ljubaznošću Liberty Tavern
Za gomilu Beltwaya koji su spremni otpustiti pojaseve, ovo sveameričko prigodno jelo za udobnost hrane je mjesto gdje chef Liam LaCivita dvije peći na drva drže vruće. Konzervativce će biti užasnute jabuke Granny Smith, bijeli cedar iz Vermonta, pržena jaja i kiseli krastavci koji krase njegove pite od tanke kore, ali Classico će lobiste s obje strane prolaza učiniti sretnim.
Cheeiest Pie: Četiri sira uključuju mocarelu, fontinu, provolone i Cabot bijeli cheddar.
4 od 12
Aplikacije Prikaži sve
5 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
New York (Brooklyn): Di Fara
Zumiranje slike Mollie Lauffer
Budite spremni pričekati. I čekaj. I čekaj. Od 1964. godine, Domenico DeMarco pravi jednu pizzu odjednom u svojoj trgovini u loncu za topljenje Midwooda u Brooklynu. (Glatt kosher susreće masale i susreće teleću marsalu.) Cognoscenti - samozadovoljni mužjaci - znaju doći prije podne na ručak ili opet navečer prije šest sati. Zadržite se dok ne čujete DeMarcovu kćer Margaret koja naručuje narudžbu na šalteru i vičete na starca: "Pop! Sljedeća napravite kvadrat. "Trg Margherita je žvakata kriška raja.
Najbolji preljevi: Svježe narezani bosiljak i naribani sir Grana Padano.
5 od 12
Aplikacije Prikaži sve
6 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
Chicago: Veliko jezero
Zumiranje slike Beth Rooney
Na malom prodavaonici u Andersonvilleu, vlasnik Nick Lessins još je jedan spor, kada je u pitanju obrt za pite. Njegova pizza od mortadela (talijanski bolonjski) sigurno je jedinstvena i zaradila je brojne pohvale, ali vrijedi stajati u redu i gledati ga kako pravi svaki hrskavi broj. Nikad ne biste pogodili da je on zapravo poljsko-češkog porijekla.
6 od 12
Aplikacije Pogledajte svu reklamu za oglas
7 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
Miami: Sosta
Zoom slike Ljubaznošću Sosta-a
Ova enoteka na Lincoln Roadu koristi plinsku pećnicu Morello Forni s rotacijskim kamenom. Chefovi Nicola i Fabrizio Carro dolaze iz Alessandrije u Pijemont i prave široku paletu torti od bella, uključujući 10 različitih bijelih (bianche) sireva poput Brie, Gorgonzole, stracchino i dimljene škampe.
Ne propustite: Capricciosa s mocarelom, šunkom, gljivama, artičokama, crnim maslinama, wurstelom i začinjenom salamom.
7 od 12
Aplikacije Prikaži sve
8 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
New York (Manhattan): FamousJoe's
Zoom slike Ljubaznošću poznatih Joe-a
U četvrti u kojoj pizze spajaju svaki drugi blok, ovaj salon obiluje najboljom „uličnom“komadom u West Villageu. Kora je hrskava, mocarela se topi, a obrtaj je dovoljno brz da kolač vruć iz pećnice nikad ne sjedne na pult i postane vlažan.
Najbolji preljevi: Namažite običnim sirom. Preljevi samo učitaju ovu krišku.
8 od 12
Aplikacije Prikaži sve
9 od 12
Pin elipsa Još Facebook Twitter Mail iphone Pošaljite SMS poruku
Chicago: Burt'sPlace
Najbolji preljevi: Probajte svinjsku kobasicu iz susjedne mesnice koja se zove Emily's Pork Store.