Desetljećima je hrana, najčešće povezana s Providenceom, Rhode Island, bila mlijeko od kave. Nazvano službeno državno piće 1993. godine, to je mješavina mlijeka i "kavnog sirupa", koja se priprema cijeđenjem vode i šećera kroz kavu. Šećer vibrira vaše okusne pupoljke, kofein vam zvoni. Ovaj napad glave na nepce (i liniju struka) opisuje tup pristup kuhinji koji je godinama prevladavao u najvećem gradu u najmanjoj državi nacije.
"Lokalni standard bio je prilično jasan", rekao mi je Champe Speidel, kuhar u vrhunskom novoameričkom restoranu Persimmon. "Dvanaest unci proteina i kilogram škroba koji idu uz to."
Image zoom Kristen O'Loughlin, kuharica peciva u restoranu Persimmon. N. Millard / Ljubaznošću GoProvidencea
Vestigesi takve vrste za ručak u starijoj školi još uvijek preživljavaju u Providencu 21. stoljeća: možete dobiti svilenkasto mlijeko od kave u White Electricu, kafić shabby-chic u blizini Federal Hill-a ili kolačić od leptira prašine u obližnjoj braći Scialo Pekara, koja postoji već od 1916. No, Providence je također postao malo vjerovatno odredište za ljubitelje hrane, s mnogim gastronomskim užicima koje nude veliki gradovi sjeveroistoka i neke čari malih gradova koje nemaju. Na Oberlin, gladak, ali prijateljski spoj susjedstva koji se otvorio prije dvije godine u povijesnom centru grada, ploče - blistave ploče od sirove ribe i crnog ogrtača, marinirane dagnje s čilijem i slatkim krumpirom - stižu poput čuda iz začarane oblasti. Zapravo, kuhar nominiran za nagradu James Beard, Benjamin Sukle, koji je nekoć radio u kopenhagenskom Nomau, izvađa sastojke za ta jela s poznatih plodnih lokalnih ribolovnih mjesta. (Sukleov drugi hvaljeni restoran s finim blagovaonicama, Birch, sjedi pet blokova dalje.)
Providence, dom Sveučilišta Brown i Škole dizajna na Rhode Islandu, ima reputaciju pokivanog grada s mafijskom prošlošću i divljom, korumpiranom političkom kulturom. Ali ima i sve više poliglotsku populaciju, živahne četvrti i vitalne umjetničke i glazbene scene. Gradski restorani odražavaju tu kozmopolitsku stranu. Jedan ključ za transformaciju blagovaonice Providence leži u manje poznatoj akademskoj ustanovi, College of Kulinarstvo na Sveučilištu Johnson & Wales, koja kuhare kuhara od 1973. Jednom, diplomanti Johnson & Walesa preskočili su grad čim su primili svoj diplome. Ali u proteklom desetljeću ili tako, oni su ostali i otvorili vlastite restorane.
Most između tradicionalnog i progresivnog objedovanja u Providenceu i duhovnog srca njegovog kulinarskog svijeta je Al Forno, talijanski ribar za farmu do stola koji se otvorio 1980. Četiri desetljeća nakon tima supruga i muža Johanne Killeen i George Germon je slučajno izumio njihov osebujni, sada trendovski stil pizze s roštilja, dvoetažni prostor Al Fornoa istočno od centra grada ostaje udoban i konvijan, a njegova hrana proučava dubinu i ukusnost. Večer provedena ispod kolica na vrtnom vrtu, ispiranja pice ili pečenog punjenog zeca s dobrim umbrijskim crvenom, može stvoriti iluziju da rijeka udaljena manje od 100 metara nije Providnost, već Tiber.
Povezano: Najbolje stvari koje trebate učiniti, vidjeti i jesti u Providenceu, Rhode Island
Više ukusa Italije može se naći na Federal Hillu, u gurmanskim trgovinama i trattorijama koje idu na Aveniju Atwells i Trg DePasquale. Za razliku od kvazi-disneficirane Male Italije iz mnogih gradova, Federal Hill je živa zajednica. Kćeri braće Scialo još uvijek vode istoimenu pekaru, koja ima savršeno očuvan interijer iz tridesetih godina prošlog vijeka, prekriven hrpama kolača od badema i oraha od kapučina.
No, 2019. godine Providence govori u mnogim naglascima. Na College Hillu, dvogodišnji korejski prženi piletina Den Den poslužuje vatrene dvostruko pržene pileća krila, oklopljena ljuskavim tijestom i začinjena čilijem, uz ostala korejska jela. U centru grada nalazi se jednogodišnji Yoleni's, prozračni grčki restoran i kafeterija u kojem se nalaze stotine delicija koje nisu dostupne drugdje u SAD-u (njegova druga poslovnica je u Ateni.) Grčko-jogurt bar sadrži nekoliko domaćih ukusa. slano slana i gusta poput pasta za šparoge.
Image Zoom Lechón al horno, pečena svinjska svinja sa bolivijskim peradom s povrćem, u Los Andesu. N. Millard / Ljubaznošću GoProvidencea
Providence je danas većinski Latino, a u četvrtima poput Elmwooda i Olneyvilla pronaći ćete impresivnu takieriju, kamione koji služe dominikanske burgere poznate kao chimis, i niz drugih restorana specijaliziranih za salvadoransku pupusu, gvatemalske pepiane i bolivijske salteñas, Los Andes, na nezahvalnom uglu u Elmhurstu, živahni je bolivijsko-peruanski restoran koji poslužuje jela poput lechón al horno - pečena svinja - i tangi, začinjeni ćevičari koji su suparnik bilo kojem koji se može naći u Limi.
Povezano: Tajna obala Rhode Islanda
U gradskim više naprednim jelima utjecaj Johnsona i Walesa neizbježan je. Sukle je alumus, kao i Speidel, koji se u Floridu otisnuo u grad prije 25 godina u pretučenom kamionetu.