S debitantskim restoranima mladih kuhara i novim projektima iz legende Chicaga, ovaj sjajni blagovaonski grad ostaje na nogama.
Govornica prva
Ovaj pridošlica sa Gold Coast-a, otvoren u Chicagu ambasadora krajem 2017., započeo je svoj život prije više od 80 godina kao ikonična i oh-tako ekskluzivna Pump Room - omiljena gostujuća zvijezda od Josephine Baker do Micka Jaggera. Oživljen je u stilu prateći rebrand hotela, a chef Doug Psaltis isfinirao je rafinirana jela koja se vraćaju u prvobitno doba restorana: jastog Louie, Dover potplat, pa čak i originalni recept iz sira 1954. boothone.com; ulaznici 19 do 49 dolara.
Pacifičko standardno vrijeme
Chef Erling Wu-Bower posjekao je zube pod legendarnim Paulom Kahanom u omiljenim čikaškim inkubatorima talenata Publicanu i Nico Osteria. Sada se, nakon dugog iščekivanja, sam potukao kao glavni kuhar i suvlasnik restorana s partnerom Joshua Tildenom. Jelovnik inspiriran PST-om na zapadnoj obali preskače klišeje kalifornijske kuhinje - ovdje nema umjetno uređenih smokava i kozjeg sira - u korist ognjišnih jela, svijetleg povrća i obilje morskih plodova. pstchicago.com; ulaznici 15 do 35 dolara.
Passerotto
Nakon što je prošlog ljeta zatvorila dražesno otpušten Snaggletooth, chef Jennifer Kim kreće u Andersonville i vraća se u punoj snazi s tim samoopisanim dobavljačem "zabavne korejske vozarine". Oslanjajući se na obiteljske recepte i zdravu dozu talijanske tehnike, njezin jelovnik miješa tradicionalni (kalbi, sezonski banchan) s eksperimentima u teksturi i okusu, poput kalabrijske pržene piletine s čilijem i ddukbokki zapečenih u ragu od janjetine. passerottochicago.com; ulaznice 12 do 19 dolara.
Zumiranje slike Lucy Hewett
Mi Tocaya Antojería
Porijeklom iz Chicaga Diana Dávila zaradila je svoje kulinarske specijalitete i u kuhinji i na terenu: odrastala je pomažući svojim obiteljskim taktikama i provodila ljeta u Meksiku, na kraju je studirala na poznatoj kuhinjskoj akademiji Oaxaca Susana Trillinga. Jelovnik u njenom šarenom Hangoutu na Logan Square - koji joj je ove godine pribavio Best New Chef klimu od Food & Wine - privlači svježe oko mnogih ponavljanja meksičke kuhinje, s jelima poput madera amarillo prekrivenim svijetlim pahuljastim paprati i nedjeljnom večerom posebna pržena piletina i churros. mitocaya.com; ulaznici 10 do 26 dolara.
Povezano: 3 nadolazeće četvrti koje ćete vidjeti prilikom svog sljedećeg posjeta Chicagu